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刺身，就是切成薄片的生食，以海鲜为主（也有牛肉、马肉等），具代表性的日本料理之一。平日刺身你吃得多，但在它背后包含住深厚的日本饮食文化，你又知道几多？今天就与你分享一下有关日本刺身的几个冷知识吧！

刺身文化不是由日本开始？

吃鱼生的文化不是日本人开始，反而是中国人。中国早于周朝就已有吃生鱼片，当时在中国称为鱼脍，早在中国出现吃鱼生的时期，可追溯至周宣王五年的出土青铜器。

南宋诗人杨万里为之写了一组四首《垂虹亭斫鲙》诗，先讲观看渔郎出船撒网是何其开心，后咏道：“旋看水盘堆白雪，急风吹去片银花。”很快就看到白雪一样的生鱼片堆满大瓷盘，这些鱼片是如此之薄，仿佛如有风吹过就能把它们吹走。

如何制作好的刺身？

切刺身时，需要锋利的刀具，以免切割时破坏鱼本身的纤维组织，破坏风味。师傅一般都有5至6把专用的刀，可别处理鱼类、贝类及甲壳类，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。

刺身下面的叶子原来有历史？

或许你会发现刺身下面总有一片叶子。初用竹叶的原来是因为当时的冷冻技术不够好，竹叶是用作阻止细菌生长，维持鱼生表面的卫生。

不过随着保鲜技术转变，现在都变成了紫不只有装饰作用，中医上讲有之功效，跟鱼生一起食用增添了一种的风味。

 如何分辨刺身是否新鲜？

主要是看肉质的颜色，是光泽，抑或是暗淡，颜色是否浑浊？不过，好就是选择较多的店，多人的话鱼生去得快，就容易吃到较新鲜的食材吧。